[:pb]”A Croácia, suas uvas e vinhos”[:]

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Márcio Oliveira

A história da Croácia volta quase tanto quanto a humanidade a si mesmo. A Croácia atual era habitada em período histórico antigo pelos Ilírios e foi incorporada 35 antes de Cristo por Octavianus como Panônia, que era uma parte do império romano.

Os vinhos croatas têm uma longa história que data desde os tempos dos antigos colonizadores gregos e fenícios na região da Dalmácia nas ilhas de Vis, Hvar e Korčula há 2.500 anos. Assim como em outros antigos produtores de vinhos ao redor do mundo, alguns tipos de uvas foram cultivados ao longo do tempo e ainda sobrevivem na região. Hoje em dia as maiores vinícolas croatas utilizam métodos modernos como em outros países europeus de produção tradicional de vinhos, como França, Itália, Portugal e Espanha.

Somente na Croácia existem cerca de 300 localidades de origem para os vinhos locais. A grande maioria dos vinhos croatas são brancos, ainda assim existe uma grande quantidade de tintos produzidos e também uma pequena quantidade de rosés. O vinho é uma bebida muito popular na Croácia e muitas vezes acompanha as refeições do povo local. O vinho é bebido muitas vezes misturado com água mineral com gás, assim como na Espanha, principalmente durante os dias quentes de verão. A mistura de vinho branco com água mineral com gás se chama “Gemišt” enquanto a mistura com vinho tinto se chama “Bevanda”, na Espanha a mistura é conhecida como “tinto de verano”.

Como no resto da Europa Central e Sudeste Europeu, a ovinocultura existe muito antes da expansão do Império Romano. Alguns estudos comprovam que a produção de vinhos era praticada na Dalmácia na Era do Bronze e do Aço pelos colonizadores Ilírios. No entanto, conforme mencionado antes, a produção de vinho na Croácia é atribuída a colonizadores gregos no século 5 AC. Durante o Império Romano a produção de vinho cresceu e se tornou mais organizada. O vinho croata passou a ser exportado para outras partes do Império, ainda hoje são encontrados artefatos desta época como ânforas, principalmente em navios naufragados durante este período.

“A CROÁCIA, SUAS UVAS E VINHOS – PARTE II “ – A Croácia tem em seu plantel de castas as principais variedades tintas e brancas já nossas “velhas conhecidas”, mas o maior interesse é pelas variedades autóctones, especiais e com grande potencial são:

 PLAVAC MALI (pronuncia-se plavatz mali) – A Plavac Mali (Plavac significa azul, Mali significa pequeno), é a variedade mais importante de uvas nativas da Croácia. As uvas da mais alta qualidade de Mali Plavac cresce em vinhedos de Dingač e Postup, na península de Peljesac, no sul da ilha de Hvar, e em boas posições nas ilhas de Brac e Vis. Tem sido demonstrado que as variedades de uva Primitivo e Zinfandel são geneticamente relacionadas a Plavac Mali, o que significa que a Plavac Mali foi criada pelo cruzamento espontâneo e natural da variedade de Crljenak (Kaštelanski Crljenak) com Dobricic.
As características básicas desta variedade, que prospera em áreas difíceis, em solos rochosos e secos da Dalmácia central e sul e nas ilhas, mostra que ela é resistente a várias doenças fúngicas, têm a pele (casca) dura e frutos firmes em açúcar e com acidez moderada. A determinação da qualidade das uvas nas videiras está relacionada ao clima do ano, a localização do vinhedo e sua exposição ao sol, e a qualidade do solo. A qualidade dos vinhos produzidos é influenciada pelos procedimentos aplicados na colheita e transporte de uvas, para as adegas de vinificação e, finalmente, com a maturação e afinamento do vinho.

Dados sobre a incorporação Plavac Mali, a partir de posições de Dingač e Postup, como o primeiro vinho croata protegido (1961-1967) é outra evidência da importância desta variedade para a viticultura croata em geral.
Os vinhos produzidos com a Plavac Mali são muito característicos: encorpado e com uma estrutura muito forte. Em todas as suas características, é um verdadeiro vinho do sul, quente, com acidez levemente acentuada e os taninos nos primeiros estágios de maturação pode interferir significativamente com a qualidade do paladar. O vinho da Plavac é geralmente seco, mas em anos excepcionais e de baixos rendimentos pode ter níveis de açúcar residual mais elevados, bem como teores maiores de álcool.

A cor vermelho-púrpura escura com reflexos azulados, muito denso, quase opaco, é a cor típica do Plavac. O aroma é afiado, intenso e persistente, muito complexo e muitas vezes com notas típicas de frutas, ervas e especiarias do Mediterrâneo. São pronunciados os aromas de ameixas, figos, amêndoas, sálvia e incenso. O afinamento em barricas de carvalho dessa variedade de sabores é reforçada com aromas de madeira, e com o envelhecimento ganha-se suavidade do vinho, potabilidade e complexidade. É difícil saber quanto é o real potencial de Plavac no envelhecimento e maturação, ou seja, quando a qualidade ideal para o usufruir do vinho esteja em seu ponto ideal.

Alguns críticos de vinho dizem que ponto ótimo de maturidade nas melhores condições, é entre 8 e 12 anos, desde que o Plavac esteja com o vinhedo na melhor posição, numa colheita excepcional e tratado com o melhor processo tecnológico na vinificação e maturação. No entanto, a recomendação é que a maioria dos Plavac seja bebido nos primeiros cinco anos de colheita devido à falta de maior acidez que daria frescor ao vinho.
É importante notar que devido à aspereza dos jovens taninos, se espere pelo menos três anos a partir da colheita, para provar o Plavac.
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Márcio Oliviera é editor do Vinoticias. Orientador de Confrarias de Vinho. Professor de Gastronomia, Vinhos e Harmonização.

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