Carménère: um vinho chileno único

Marcada por uma história particular, essa linhagem que nasceu na França, hoje o Chile é o maior produtor dessa linhagem, país que apresenta condições únicas para o seu desenvolvimento. Durante anos ignorados, hoje é a ponta de lança para abrir novos mercados para os mostos chilenos

This is Chile

A história da linhagem Carménère é especial. Reconhecida como a mais complexa das uvas para atingir sua maturação, ele sofreu como nenhum efeitos da praga da filoxera que afectou entre 1860 e 1870 na Europa e especialmente na França, onde se originou. Tal foi a magnitude do desastre que os gauleses, cansados das complexidades de Carménère, decidiram abandonar o seu cultivo, para os quais se pensava que o Carménère tinha desaparecido para sempre.

No entanto, dez anos antes, algumas cepas dessa uva foram enviadas para o Chile. Como resultado da crise vivida naqueles anos na Europa, um grande número de produtores de vinho do velho continente emigrou para o país sul-americano, dando um vigoroso impulso à emergente e já poderosa indústria vinícola chilena.

No entanto, apesar desta presença maciça de pessoal altamente treinado, o Carménère foi ignorado. A razão? Ninguém notou sua presença e foi plantado na companhia das cepas Merlot e Cabernet , então por muitos anos foi comercializado como essas variedades.

Gastaria mais de um século, que o segredo desta uva, que até então apenas alguns vestigiosos para estudos acadêmicos na região da Universidade de Bordeaux, na França, onde veio a ser produzido em larga escala serão revelados mantido. Especificamente, em 1991, o ampelógrafo francês Claude Vallat apontou que certos Merlot que o Chile produzia não eram assim, mas não podiam determinar a que linha realmente correspondiam.

“Em 1992 veio o guia descobriram que o Merlot que provamos cego, tinha um gosto esverdeada, um gosto de colorau, que é sinônimo de imaturidade e que é a característica essencial de Carménère. Procuramos todas as explicações possíveis, qual era o solo, que era o clima “, diz Héctor Vergara, presidente da Associação Sommelier do Chile.

Dois anos mais tarde, Jean Michel Boursiquot, um aluno de Vallat, finalmente foi capaz de determinar que algumas variedades de Merlot chileno, realmente correspondeu Carmenere, já extinto na Europa. Embora as informações gerassem certos problemas na indústria, que foram rapidamente superados, o fato é que a possibilidade e as perspectivas de negócios dessa nova realidade foram enormes para a indústria chilena, no que se refere à produção deste setor. tensão em particular.

Mas não foi um processo fácil. “A mudança foi gradual porque, em primeiro lugar, as plantações estavam juntas com o Merlot”, diz Vergara. “Houve todo um processo em que você teve que separá-lo primeiro, depois plantá-lo e certificar que realmente era Carménère”, acrescenta o sommelier.

Panorama atual

A incerteza que tomou conta da indústria naquele momento deu um passo rápido para a ação. Hoje no país existem mais de 8 mil hectares plantados e reconhecidos como Carménère. “O Chile é o país que se identificou com essa variedade como elemento diferenciador de sua indústria”, afirma o sommelier Ricardo Grellet. “Se a sua estatística de crescimento se mantiver na próxima década, poderá ultrapassar até os 27 mil hectares plantados com Cabernet Sauvignon”, explica o especialista.

Todo este compromisso com a quantidade foi devidamente acompanhado pela melhoria contínua dos vinhos Carménère. “No início, porque não sabíamos como trabalhar bem, nem conhecíamos os melhores lugares para o desenvolvimento da videira, nossos vinhos eram um pouco verdes”, diz Vergara. “Agora que o sabor foi desaparecendo, mas não devemos empurrar um madura, porque ela perde a sua essência, que é o seu sabor esverdeada, acrescenta o sommelier.

Futuro promissor

Vergara acredita que o potencial da Carménère é enorme, já que o Chile é o único país que a produz. “Os mercados internacionais estão sempre procurando novos produtos e a Carménère está em conformidade com isso. Embora a Cabernet Sauvignon seja considerada a variedade número um, não é menos verdade que é produzida por mais de quarenta países. Nossos Syrahs são fantásticos, mas a Austrália já pegou essas bandeiras, enquanto o Málbec está associado à Argentina, na Carménère somos únicos “, afirma.

Mas não é o único motivo. Também não é fácil para eles aparecer pelo menos a curto prazo, concorrentes para a Carménere chilena, já que custa muito para produzi-lo. “No clima da Europa é quase impossível amadurecer porque leva muitas horas de sol, isso é uma vantagem”, explica o sommelier. “Primeiro enviamos vinhos que eram bastante verdes porque não sabíamos o ciclo vegetativo da planta. Isso nos prejudicou especialmente nos Estados Unidos, mas acho que vamos ganhar esse mercado, já que a qualidade dos vinhos é muito superior a dez anos atrás “, afirma.

Por estas razões, está comprometida com a Carménère como ponta de lança para a abertura de novos mercados para a indústria chilena. “Se eu vender vinho, a Carménère é sempre nova, serve como ponta de lança, se eu quiser abrir um mercado posso apresentar a Carménère e então apresentar meu portfólio de produtos. O Chile é reconhecido dentro da guilda internacional como o país de Carménère “, conclui Vergara.